低溫高濕解凍庫(kù)的缺點(diǎn)
低溫高濕解凍機(jī)是目前國(guó)內(nèi)外應(yīng)用最廣的解凍方法，其工作原理是利用低溫高濕度循環(huán)空氣通過凍品表面使其在相對(duì)小的溫差狀態(tài)下緩慢解凍汁液流失極少凍品色澤較為新鮮表面與中心溫度差可控制在2℃以內(nèi)失重率可控制在1%以內(nèi)解凍加熱方式為電加熱形式或蒸汽源形式。那么它的缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)是什么?
低溫高濕解凍不能完全解凍控制空氣的濕度、溫度、風(fēng)速、風(fēng)向達(dá)到解凍要求，濕度要求為90%—98%高濕度有利于肉在解凍時(shí)減少汁液流出，風(fēng)速為變頻調(diào)速，溫度是曲線變化，濕度是傳感器控制冷凍品在解凍間于加熱空氣交換，通過加熱后的空氣，低溫高濕解凍機(jī)主要適合大型的食品加工企業(yè)，肉類加工廠，大型餐飲，高鐵站。因考慮到建造一臺(tái)低溫高濕解凍的費(fèi)用，所以不適用家庭所用。
低溫的特點(diǎn)是不斷地在解凍品的周圍循環(huán)流動(dòng)，使其受熱均勻，溫度升高，促使冰晶融化優(yōu)勢(shì)可控解凍過程、失水率低，解凍均勻、細(xì)菌滋生低，色澤好劣勢(shì)：解凍時(shí)間長(zhǎng)，無法連續(xù)性生產(chǎn)肉類低溫高濕解凍機(jī)根據(jù)凍肉批發(fā)市場(chǎng)市酒店等行業(yè)發(fā)展需求推出。
利用低溫和高濕度環(huán)境下，循環(huán)風(fēng)吹拂肉完成熱傳導(dǎo)，達(dá)到逐步緩化的目的肉類低溫高濕解凍機(jī)用于豬肉、牛肉、羊肉肉塊、牛肉四分體、羊肉胴體凍肉緩化成為鮮肉，營(yíng)養(yǎng)成分無流水、失重率低、品質(zhì)無變。
解凍品質(zhì)高
解凍過程中凍品中心與表面溫度差始終保持在非常小的范圍內(nèi)，結(jié)合科學(xué)合理的布風(fēng)裝置，確保凍品從中心到表面解凍均勻，保持食品的新鮮狀態(tài)。
產(chǎn)品的失重率低
凍品解凍過程中始終在低溫高濕度環(huán)境中進(jìn)行，這樣解凍的食品細(xì)胞汁液流失很少，保持了食品原有的色澤風(fēng)味，減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低失重率，為食品企業(yè)減少損失，贏得利潤(rùn)。
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