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梅雨季的食物為什么更容易含致癌致毒物質(zhì)

作者:CEO 時間:2022-08-04

信息摘要:梅雨季時期由于連日陰雨,天氣格外潮濕,加上夏季氣溫本就不低,不少人發(fā)現(xiàn),家里一些食物,尤其是豆類、大米、干貨,等等,一不留神就會發(fā)霉。而人吃了發(fā)霉的食物,就會攝入黃曲霉毒素,從來而引起一系列的健康問題,比如急性中毒和致癌。梅

梅雨季的食物為什么更容易含致癌致毒物質(zhì)

梅雨季的食物為什么更容易含致癌致毒物質(zhì)

  梅雨季時期由于連日陰雨,天氣格外潮濕,加上夏季氣溫本就不低,不少人發(fā)現(xiàn),家里一些食物,尤其是豆類、大米、干貨,等等,一不留神就會發(fā)霉。而人吃了發(fā)霉的食物,就會攝入黃曲霉毒素,從來而引起一系列的健康問題,比如急性中毒和致癌。

  梅雨季警惕黃曲霉素!

  黃曲霉毒素是黃曲霉的代謝產(chǎn)物,故命名黃曲霉毒素,實際上是指一組化學組成相似的毒素,劇毒,同時還有致癌、致畸、致突變的作用。而且它是毒性和天然致癌性最強的天然污染源,被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)列為一類人類致癌物(2022)。

  黃曲霉毒素中又以黃曲霉毒素Bl的毒性及致癌力最強。首先,它是一種劇毒物質(zhì),毒性比KCN大100倍,僅次肉毒霉素,是目前已知霉菌中毒性最強的。(KCN,氰化物,有毒的致命物質(zhì),是世界上毒性致死速度最快的物質(zhì)。)

  當人攝入大量黃曲霉毒素時,可發(fā)生急性中毒,出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生,脾臟和胰臟也有輕度的病變;當微量持續(xù)攝人,可造成慢性中毒,造成肝臟慢性損傷、生長障礙、纖維性病變等。其次,黃曲霉毒素Bl致癌力也居首位,是目前已知最強致癌物之一。它侵犯動物和人的肝臟后,會誘發(fā)肝癌,在特殊條件下仍可誘發(fā)腎癌和結(jié)腸癌。調(diào)查證明:凡是糧油食品中黃曲霉毒素含量最高的地區(qū),其肝癌發(fā)病率就最高。因此,有人把黃曲霉毒素稱之為“肝臟毒素”。

  黃曲霉毒素主要存在于被黃曲霉素污染過的糧食、油及其制品中,例如發(fā)霉的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見,在干果類食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒,動物性食品如肝、咸魚以及在奶和奶制品中也曾發(fā)現(xiàn)過黃曲霉素。這樣的貼近生活的隱形殺手是讓人不寒而栗的,因為我們一不小心就可能攝入,特別是潮濕多雨的梅雨季。因此,決不能吃發(fā)霉的食物,例如發(fā)霉的花生玉米及其糧油制品。黃曲霉毒素很苦,因此表面看起來沒發(fā)霉但吃起來發(fā)苦的干果、花生和大米等其實也被污染了,任何動物都不能再吃,發(fā)霉的東西不能入口,尤其食物一定要丟掉丟掉。

  陰雨綿綿的潮濕天氣使物品、食物極易發(fā)生霉變。因此不僅的大型倉儲部門,居家過日子的老百姓也需要經(jīng)常關(guān)注氣象部門根據(jù)易霉變的氣象環(huán)境條件制定的參數(shù)——霉變指數(shù):

  根據(jù)霉變指數(shù)注意儲存方式與技巧,謹防入口的東西發(fā)霉。若濕度過高,還要開啟除濕機進行除濕防潮防霉。

  另外,菜板和筷子等殘留的食物很豐富,很容易滋生霉菌毒素,要認真清洗消毒。

  不要買劣質(zhì)的油和鹵制品、腌制品、奶制品。因為不能保證原料是否受潮發(fā)霉被霉菌毒素污染,如花生醬等,為了降低攝入的風險,買的時候一定要挑質(zhì)量好的。平時最好也少攝入鹵制品、腌制品等其他發(fā)酵食品。

  多食用綠色瓜果蔬菜降低患癌風險。青菜中的葉綠素、葉酸等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性,并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。

  

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