美味糕點：烘焙坊的除濕
在許多面包店，面包師正忙于冷卻風(fēng)扇，因為這些風(fēng)扇經(jīng)常被凍住，不得不每天解凍幾次。除了制作新鮮面包和糕點外，面包師還要做許多烘烤食品，它們在被送到零售店和服務(wù)站前都需要被冷凍。
所以面包店總是努力解決嚴(yán)重的結(jié)冰問題，包括烘烤和冷凍操作。來自面包房的熱量和冰箱里的冷空氣導(dǎo)致冰箱內(nèi)部溫度和面包房內(nèi)溫度差異很大。這反過來又導(dǎo)致了大量的冰的形成，因此冰箱中的冷卻風(fēng)扇必須每天解凍幾次。這反過來又干擾了面包店整體運作的連續(xù)性，整體效率不如管理所需。這些都是不合適的濕度所引起的，而且濕度過大變得十分猖狂：潮濕的廚房創(chuàng)造了霉菌、細(xì)菌和孢子生長的條件，還會造成許多橡膠墊圈的腐爛。國家地板安全研究所發(fā)現(xiàn)，幾乎有300萬名食品服務(wù)人員在廚房和食品準(zhǔn)備區(qū)跌倒和受傷。
再加上傷害太多，潮濕的空氣也會使一些食物變質(zhì)，使烘烤成為絕對的噩夢?！霸?jīng)有過太潮濕的天氣，導(dǎo)致蛋糕坯不成型，巧克力融化成漿，奶油發(fā)霉發(fā)臭?！币粋€蛋糕店老板如是說。
過多的濕度是由兩個主要因素引起的：
1.溫度：溫暖的空氣比寒冷的潮濕，廚房是自然的熱環(huán)境，所以已經(jīng)有更多的空氣中的水分，當(dāng)熱空氣與冷空氣接觸時，尤其是冬天寒冷的情況下屋內(nèi)濕度會加劇。
2.通風(fēng)：不通風(fēng)增加相對濕度。因為溫暖，潮濕的空氣容易聚集。
面包師和糖果制造商對濕度的控制特別敏感，烘焙和糖果很容易受到濕度的影響，管理室內(nèi)空氣品質(zhì)對于任何商業(yè)廚房來說都是至關(guān)重要的。
建議在廚房內(nèi)準(zhǔn)備安詩曼除濕機(jī)，對于面積較小的烘焙廚房，可以選擇安詩曼的家用型除濕機(jī)，如果是較大的烘焙廠，就可以選擇安詩曼的工業(yè)型除濕機(jī)，而且，每個商業(yè)廚房都應(yīng)該有自己獨立且完善的除濕系統(tǒng)。也可以和空調(diào)相結(jié)合，空調(diào)、除濕機(jī)和相應(yīng)的排風(fēng)系統(tǒng)結(jié)合，這樣會讓廚房工作人員感到更舒適，不會變成悶熱的環(huán)境，這有助于烘烤人員在炎熱的火爐后面度過漫長的工作時間，除濕后的廚房也大大降低了食物腐敗的風(fēng)險，適當(dāng)?shù)耐L(fēng)、排氣罩和風(fēng)扇，以及暖通空調(diào)和除濕機(jī)的計劃都是設(shè)計有效廚房的關(guān)鍵要素。
一般來說，一個商業(yè)廚房或面包房應(yīng)該爭取60%左右的相對濕度。還有需要注意的地方就是檢查所有設(shè)備上的墊圈。如果你看到腐爛的跡象，迅速更換它們；如果你發(fā)現(xiàn)霉菌或其他殘留物，應(yīng)該立即徹底清洗。要定期檢查和清理墊圈烤箱，以便保證食物更好的密封性。然而，無論你的暖通空調(diào)系統(tǒng)有多有效，空氣中有太多的濕氣對于精致的烘焙來說始終是不利的，所以選擇我們的安詩曼除濕機(jī)就是你的明智之舉。
面包師不要逃避廚房里的濕氣，因為你們只是糕點師，而不是魔術(shù)師！所以大膽的選擇安詩曼除濕機(jī)吧，讓每一份烘焙都是人間精品！
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