釀酒過(guò)程中需要保持的濕度
我國(guó)是酒的故鄉(xiāng),也是酒文化的發(fā)源地,是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。酒的釀造,在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中,酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。
而其中釀酒過(guò)程,溫度是關(guān)鍵。
(一)溫度
酒窖最理想的溫度約在10℃-15℃,不過(guò)最重要的是溫度需恒久穩(wěn)定,因?yàn)闇囟鹊淖兓瘯?huì)影響葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化,會(huì)使得口感粗糙欠細(xì)膩,也會(huì)影響酒主人對(duì)其陳釀時(shí)間的控制。所以只要能保持恒溫,5℃-20℃其實(shí)都可以接受。不過(guò)太冷的酒窖會(huì)使葡萄酒的成長(zhǎng)變緩,需等待更久的時(shí)間;但如果溫度過(guò)高,則會(huì)使葡萄酒的成熟速度加快,可能減少細(xì)膩豐富的風(fēng)味。通常地下室的恒溫效果最好,入口最好設(shè)在向陰處以避免進(jìn)出時(shí)影響溫度。瞬間的溫差變化也應(yīng)注意,酒窖與室溫相差太大,在取出葡萄酒時(shí),對(duì)比較敏感的葡萄酒也會(huì)產(chǎn)生傷害,所以自動(dòng)控溫的酒窖或酒柜最好在夏季時(shí)將溫度略微調(diào)高一點(diǎn)。
釀酒時(shí),溫度重要,但濕度也同樣決定酒的品質(zhì)
(二) 濕度
70%左右的濕度對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存最佳,太濕容易使軟木塞和酒的標(biāo)簽(腐爛,太干則容易讓軟木塞變干失去彈性,無(wú)法封緊瓶口。但是降溫的冷藏設(shè)備,例如冷氣或冰箱,都會(huì)降低濕度,所以如果濕度太低,可利用裝著潮濕的沙子或木屑的水盆來(lái)改善酒窖濕度。
進(jìn)行發(fā)酵時(shí),保持空氣流通。
(三)通風(fēng)
葡萄酒會(huì)像海綿般將周圍的味道吸到瓶中去,酒窖中最好能夠有點(diǎn)通風(fēng),以防霉味太重,不過(guò)最好不要有風(fēng)流。洋蔥、大蒜等味道重的東西也要避免和葡萄酒放在一起。同理,存在冰箱中的葡萄酒最好不要放太久,以免冰箱的味道滲透到酒里。
空氣濕度是隨天氣還有季節(jié)變化而變化的,所以在空氣潮濕的春夏季節(jié),釀酒廠就需要使用安詩(shī)曼柜式除濕機(jī)來(lái)防范潮濕,只有這樣,才能保證酒瓶木塞不被潮濕影響,釀出品質(zhì)高口味好的酒??梢哉f(shuō)控制好空氣濕度都是至關(guān)重要的。